El Pimentón de la Vera DOP es un tesoro culinario único, conocido por su inconfundible aroma ahumado y su intenso color rojo. Sin embargo, lo que realmente define al mejor pimentón de la Vera es el meticuloso proceso de secado de los pimientos, realizado con técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. En Sifón de las Monjas, seguimos fielmente este proceso para garantizar un producto de la más alta calidad y sabor inigualable.
¿Por qué el secado es tan importante para el Pimentón de la Vera?
El proceso de secado no es solo un paso más; es la esencia del Pimentón de la Vera DOP. En la comarca de la Vera, los pimientos son secados lentamente en secaderos de piedra, donde se exponen a un calor constante generado por la leña de encina. Este proceso, que se prolonga durante unos quince días, es lo que otorga al pimentón su característico sabor ahumado, además de asegurar que el color y los aromas se mantengan intensos y estables.
Paso a paso: Cómo se seca el pimiento para el Pimentón de la Vera DOP
El secado del pimiento para elaborar pimentón es un proceso artesanal que combina precisión, paciencia y conocimiento transmitido durante siglos.
Recolección manual de los pimientos en su punto óptimo
La primera etapa crucial es la recolección manual de los pimientos. En Sifón de las Monjas, seleccionamos cuidadosamente solo aquellos que han alcanzado su punto ideal de madurez. La cosecha es completamente manual para preservar la calidad de cada pimiento, que se destinará exclusivamente a la elaboración del mejor pimentón de la Vera.
Secado al humo de encina: Tradición y paciencia
La clave del proceso está en el secado al humo. En nuestros secaderos de piedra, los pimientos son expuestos al calor suave de la leña de encina, que se quema de manera constante para mantener una temperatura ideal. Este paso es fundamental para la Denominación de Origen Protegida Pimentón de la Vera (DOP), que garantiza un proceso auténtico y un sabor que no puede encontrarse en ningún otro pimentón del mundo.
Durante dos semanas, el equipo de Sifón de las Monjas rota o “rodea” los pimientos a diario. Este trabajo manual garantiza que el secado sea homogéneo, logrando una textura ideal y un color rojo profundo. Así es como conseguimos el equilibrio perfecto entre humedad y ahumado.
Pisado y despezonado: Cuidando cada detalle
Tras el secado, los pimientos pasan por un proceso de pisado y despezonado, donde se separa el pedúnculo, también conocido como “pezón”, para asegurar que solo la mejor parte del fruto se utilice en la molienda. Este cuidado en los detalles es lo que define la alta calidad del Pimentón de la Vera DOP de Sifón de las Monjas.
El secado tradicional: La promesa de un Pimentón de la Vera gourmet
El proceso de secado tradicional es fundamental para la calidad y el sabor del pimentón que ofrecemos en Sifón de las Monjas. Siguiendo métodos artesanales, logramos un pimentón que combina una textura fina, un color vibrante y un aroma a leña de encina único. El secado es un arte en sí mismo y una de las razones por las que nuestro pimentón es tan valorado.
Para quienes buscan autenticidad y sabor en la cocina, nuestro Pimentón de la Vera DOP es la elección ideal. Ya sea para sazonar carnes, realzar salsas o añadir profundidad a un plato, el sabor ahumado y la intensidad del pimentón elaborado con este método de secado artesanal ofrecen una experiencia gourmet incomparable.
